タッリャータは、肉をスライスしたステーキで、トスカーナでは主に赤身の牛肉のステーキとなる場合が多いです。

セコンド・ピアットとしてほとんどのリストランテ、トラットリアで見かける人気定番メニューです。基本的にビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ同様、赤みを残したレアで提供されます。

ソースはオリーブオイルと塩にローズマリーのハーブのアクセントがあるもの。ルーコラやポテトの付け合わせがトスカーナでは一般的です。

たまに、ポルチーニの茸と合わせたタッリャータをメニューとして扱うお店もあります。

タッリャータとはTAGLIATAと書き、イタリア語で動詞“切る”ＴＡＧＬＩＡＲＥタッリャーレの変化でそのままの意味で“カットした（肉）”となります。

Tagliata di Manzo タッリャータ・ディ・マンゾで牛のスライスステーキです。